第七十三章 反逻辑的变化（2/2）

按照赵扶余的料理方向，这么一道菜应该是以提起人口味上的感官为主，也就是说这道料理应该更加浓烈一些，毕竟后面还有酸梅鸭，还有鲈鱼。

怎么想这道肘子都应该味道浓郁几分。

熟悉他料理手法的人，即便是结合如今宴席菜的方向来看，这道怎么也得是应该一道辣菜。

然而赵扶余的做法却大大出乎了所有的人预料之外。

他只是利用了东坡肘子的形式，却并没有使用东坡肘子习惯性会使用的鱼香酸甜辣口的欠汁调料。

相反的他拿出了几乎极少有人会在一道料理收尾阶段才会拿出来的食材。

也就是...梅干菜！

...

认真来说一般情况下，如果是需要梅干菜的味道加入的料理，那么烹饪的时候，必然是就需要从一开始就将梅干菜和食材进行结合。

在最后收尾阶段才拿出来的梅干菜，几乎很难做到完全的与食材配合融为一体。

但赵扶余就是反了这个逻辑，在肘子已经入味了以后，再加入梅干菜进行一起烹饪。

这就是这道料理极为有意思的地方了。

因为梅干菜的味道的丰富程度，赵扶余自然也不是毫无准备就使用，实际上已经提前舀出了一部分和猪肘炖煮了一个多小时的汤汁，在炒制过了梅干菜以后，又将这些汤汁加入了梅干菜里面，进行了上锅的蒸制。

不但让梅干菜里面充满了猪肘的味道，也让这些梅干菜的味道通过油脂释放出来，并且得到了完全的成熟。

只不过到了这一步，还不是赵扶余想要的终极形态。

将猪肘子炖煮的火关闭，让其在瓦罐里面继续闷煮入味之后，赵扶余就将蒸煮好的梅干菜取出来，并且将里面的汤汁沥了出来，等会可以浇淋在肘子上面。

可是对于梅干菜的处理这不过是刚刚开始。

已经去掉多余汤汁水份的梅干菜，吸收了肉味，本身就已经充满了香气，可是在赵扶余的手中他还拿出了一个香气四溢的东西出来。

也是让在场的许多人瞪大了眼睛。

那就是真正的上好龙井茶叶，已经泡过茶的茶叶，虽然只是泡了头道茶，不过那种舒展以后还释放着浓浓茶叶气息的味道，依旧是令人无法侧目。

很快赵扶余就将其中大半的茶叶混入了梅干菜当中，只见他迅速热了一锅热油，就在细密的漏勺内，将这些茶叶与梅干菜一齐加入了已经温度上升到了一百九十度以上的油锅当中。

只听得那‘哗啦啦’的热油炸开锅的声响回荡。

一股子梅干菜腌制味道与澹澹的肉香，以及缥缈的茶香并存的味道不断的涌动。

所有人都没有想到赵扶余最后竟然会以这样的手段来处理这些食材，而当油锅的声响在高温下迅速的减少后，‘窸窸窣窣’犹如小脆壳撞击在金铁上的响动，便已经传了出去。

这也是那些梅干菜和茶叶最终将会成为肘子这道料理完成时候的模样。

烧制完成的猪肘，淋上有着梅干菜香气的欠汁，最后铺满了梅干菜和茶叶的酥炸小脆壳作为配搭。

口感，味道，乃至是形意上都已经有了完美的融合。

这就是赵扶余的这道料理的完成形态，也是一道令人炫目的‘梅雨龙井蹄髈’！