第451章 名厨境，细节注定成败（1/2）

自古以来，厨师杀鸡宰鹅都有一个相同的难题，那就是如何褪毛。

普通家庭和饭店没那么多讲究，一锅开水烧完把鸡放里面涂撸涂撸毛就拨干净了。

但是，这样处理的鸡和鹅却有一个叫厨师十分头疼的问题，身上总带股子毛味，非常影响品质。

为解决这个天大的难题，从古到今的厨师想破了脑袋。

吴利今天用的，就是特别巧妙的一种。

普通家庭之所以把鸡放开水里涂撸，就是为了让鸡的毛孔放大。毛孔一放大，毛就揪下来了。

三条竹叶青咬身上，同样能达到相似的目的。如同火烧身样的卢花大公鸡恨不能自己把毛都拨了，很容易就能给它褪毛。经过这样处理的鸡，在最大程度上避免了那股子毛味。

在场有不少行家，自然清楚这种手段有多强。但是，清楚过后又有些无语。因为这招他们学不了，往往看起来非常简单的事情，轮到自己上手就傻眼了。这里面肯定有一些不为人知的秘密。

吴利当然不会告诉他们，这是华佗青囊书里面动物篇的秘法。阉鸡阉猪的手段就是从青囊书仅存的两张残页中流出。

我们的主播虽然没有这本神书，却有写这本神书的华佗传承。早在把鸡塞进蛇袋前就悄悄用银针刺穴，放大了卢花大公鸡的疼痛，这才能让它毛孔松动。否则光靠蛇咬，把鸡咬死了毛也别想褪下来。

有着这种隐秘手段，吴利还怕别人偷学么？随便偷，能学会我教你爷爷。

拨光毛的大公鸡自后门下刀取出内脏，注入温水反复清洗干净，放到一边沥干备用。

吴利回头又把竹叶青提了起来，刚才陈赤赤那头猪说他给这些蛇喂了遥头丸，根本不是那么回事，这只能证明他是个二百五加文盲。

《发蒙记》中早有记载：猫以薄荷为酒，蛇以茱俞为酒，竹叶青灌了茱俞汁当然得醉过去。之所以这样做，和刚才干拨鸡毛一样，都是为了增加口感，喝醉酒的蛇肉会更加滑嫩一些。

不要小看这不起眼的一点，名厨和普通厨师差的恰恰就是这些不起眼的小细节。当一个又一个不起眼的小细节加在一起时，就会发生质变。

“啊，这道菜太好吃了。”许多吃到高级厨师菜肴的客人都会这样喊，这就是细节注定成败。

唐代诗人王维曾作诗：

独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。

遥知兄弟登高处，遍插茱俞少一人。

茱俞在我国历史上是非常著名的一种调味料。要知道辣椒是在明朝才传入我国的，在此之前，我们九州的厨师用来调辣的调味料就是茱俞，川菜调辣全靠它。