第252章：出发了（2/2）

1984年的春节即将来临，赵永水拿着一封电报，对家人说：“赵霞跟罗大刚，从京城出发了！”

家人坐在一起，为路上的亲人计算着：腊月二十六，他们下了火车；然后就赶着坐上开往山里的长途客车。

路上大约需要两天半，这样算来……

“腊月二十八号下午，大姐和大姐夫就能到达目的地了！”赵玥抢先说。

“就是就是。”方淑芬掰着手指算完后，再继续说，“这样，他们还能休息一天，再忙着过节的事。”

说着，她就对家人说：“我听赵霞说过，说罗大刚老家那里，都是把一大块猪肉，挂在灶火上熏烤。短的需要几个星期几个月，长的有一两年的呢。”

这是南方标准的腊肉制作方法，对于北方人来说，肯定是难以想象得出来的。

于是，大家脑补着，说着那样的腊肉的情形。

老三赵义恍惚着说：“那样长期熏着，不是熏得黑乎乎的吗？”

赵玥对那样的腊肉制作方法，也并不熟悉。但她有空间在手，可以去空间里查啊。

装作打个瞌睡，她闭着眼睛靠在椅背上。然后就调动意念，她进入到空间里。

坐在电脑前，她找到南方山区制作腊肉的影像资料。从开始看得惊奇，到后来看得惊赞，再到最后垂涎，她对此有了比较清楚的了解。

“玥玥，睏了就去床上好好睡，别着凉。”母亲方淑芬轻声提示着说。

打个哈欠，赵玥坐正身子。脸上现出笑意，她恢复了常态。

“你们说到哪里了？”她问着三哥赵义。

“就说那种腊肉，不知道是怎么做的，也不知道怎么食用。”赵义老实地回答。

“哈哈，怎么吃还不会吗？”老四赵德大笑着说，“上次大姐夫来，咱们不也是吃了那种腊肉嘛，叫，哦对了，叫作‘萝卜干炒腊肉’！”

“嗯嗯。”老三赵义也想了起来，但还是较真地说，“我是说，那样的腊肉，是怎么从普通猪肉制作成那样的。”

这样的问话，在座的赵家人肯定是难以回答的。

“报告！”赵玥举起手臂，认真地看着大家说。

看着她顽皮的样子，老四赵德索性顺水推舟地说：“请说。”

大家被这二人的对话都逗笑了，也就开心地听赵玥说了下去。

腊肉，有个说法是在腊月期间制作的猪肉，而得来了这个名字。

这应该是比较宽泛的称呼，实际上的制作周期，大多长于这个时间段。

暂不管制作的时间，先来说说制作的步骤。

买来最棒的带皮五花肉，南方有的地区，戏称这种肉为“三层楼”，的确也很形象。

把肉块放入大盆中，倒入白酒搓洗。把食盐和花椒大料等佐料一起翻炒后，涂抹在肉上。

接下来的步骤，就很简单了。

用麻绳把肉块拴起来，挂在灶火上方。灶火或者就是家常做饭时使用的柴草，讲究一点的，要用松枝。

无论是普通柴草还是松枝，都不能是明火，而是要用烟气，来熏烤挂在上方的肉块。

为了突出香气，还要经常在炭火中投入橘子皮——南方的柑橘很多，取用很方便。

经过一段时间的熏烤后，肉块的水分逐渐消失，多余的油脂也消耗一些。

腊肉就这样制作好了。

这样方法制作出来的腊肉，除了外形收缩之外，肉块的原本的颜色，也转为乌黑——这是因为表皮被烟火长期熏烤造成的。