第31章 此章捉虫，可选不看（1/2）

慕兮言坐着轮椅，在其他园林瞎逛了一会儿，寻到几朵又大又新的菊花便回到空间准备开始做一份煲仔饭。

用菊花做配菜，将其爆炒。

对于喜欢吃且喜欢做饭的人怎么能少的了各式各样的新鲜食材和齐全的炊具？

古今中外，全套炊具，尽在慕兮言之手，她的手仿若注入了灵魂般，曾做出了一道道侵入灵魂的菜肴，今日也是如此。

她的厨房，厨师专用。

带上围裙和厨师高帽，面前放着的是要用的炊具。

焯chāo菊，为了能在菜肴中品出柴火的味道，做出带有田园风的气息。

用最原始的方法生火，最开始光用火点木棍会点不着，所以为了让其更好的燃烧，利用枯枝、枯叶做铺垫，用火点燃，引燃麦秸。

再陆续放入细小的树枝，当小的点燃着起来后，再引燃更粗的树枝，待它着起时，算是火引了起来。

先用燃柴火，也就是说，在化学上燃点较低的柴火，用它去点，点着之后，再用木柴点，之后便会生出灰烬和火炭，它产生的温度会更高些。

而它也可以将比较粗的木头棍、湿柴火点燃，从此麻麻再也不用担心湿柴火怎么点了。

架上锅架，倒入清水。

爆炒菜最要注意的便是正确掌握火候和油温了，多水大火，等待剧烈沸腾。

短暂的一炷香后，沸水烧开。

将被剞ji花刀浅割了花柄的菊花，放到氽烫的水锅中烫了一下，用看不清的手速，让漏勺迅速把菊花捞出来，让剞的花纹爆绽而开，也使原料加热到半熟，为接下来的炒创造了使菜快速成熟的条件。

炸，将被沸水焯过的菊花过油，丢入八成大火沸油，之后以上述同样的速度捞出菊花。

三个步骤一定要连续操作，一气呵成。

炒，则需要大火热锅，“三旺三热”，是油爆的基本条件。

略做改动，用翻勺的方法来爆炒，掂锅的同时外加翻勺。

翻勺技术划分为小翻勺、大翻勺、晃勺、悬翻勺、助翻勺。

与火挣秒，抢火候。

加快烹调速度，适用于旺火速成的炒、爆等烹调方法，保持菜肴的鲜、嫩、脆等特点。

炒勺置火上，料入炒勺中，因为菊花刚被焯炸过，已经彻底熟透，如果再炒时间长一点，则是瞬间变化，稍有不慎掌握不了时间，失误的代价便是以炒焦的菊花出锅。

焦糊的丧失口感，难以品味，难以入口。

所以，为了让菊花保持口感，翻勺是一个不错的选择。

它使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。

左手执锅铲，右手掂锅耳。

期间，动作十分娴熟，翻动地准确又及时的恰到好处。

技术功底的深浅可只直接影响到菜肴的质量，因此，翻勺对菜品质量至关重要。